項(xiàng)目研究分別從飲中（消費(fèi)者、專(zhuān)業(yè)）、飲后（行為學(xué)、上頭）、常飲（肝損傷、細(xì)胞自噬、抗氧化、炎癥因子）三個(gè)維度建立了科學(xué)剖析中國(guó)白酒飲用品質(zhì)的評(píng)價(jià)和分析方法，內(nèi)容涉及消費(fèi)者科學(xué)、專(zhuān)業(yè)感官鑒品、動(dòng)物精細(xì)行為學(xué)、細(xì)胞學(xué)等專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域，并最終將產(chǎn)品的飲用品質(zhì)與酒體關(guān)鍵風(fēng)味構(gòu)成進(jìn)行關(guān)聯(lián)系分析，得出了影響不同產(chǎn)品飲用品質(zhì)的風(fēng)味構(gòu)成影響因素，為企業(yè)進(jìn)一步酒體設(shè)計(jì)、工藝改進(jìn)指明方向。
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采用超分辨質(zhì)譜從綿柔型白酒中檢測(cè)到黃酮類(lèi)、核苷類(lèi)、吡嗪類(lèi)、萜類(lèi)等百余種生物活性物質(zhì)。通過(guò)分子、細(xì)胞、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，對(duì)綿柔型白酒在上述生物活性物質(zhì)對(duì)肝細(xì)胞自噬及抗氧化效應(yīng)的影響。研究對(duì)于綿柔型白酒等為代表的中國(guó)白酒的品質(zhì)提升，尤其是健康價(jià)值提升具有非常高的理論和實(shí)踐的指導(dǎo)價(jià)值，并有助于解析綿柔型白酒等為代表的中國(guó)白酒不等于酒精的科學(xué)內(nèi)涵。成果能夠進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)綿柔型白酒品質(zhì)的新突破，提升產(chǎn)品飲后的舒適度與愉悅度，對(duì)企業(yè)科技創(chuàng)新和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)具有促進(jìn)作用，對(duì)白酒行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和科學(xué)發(fā)展具有推動(dòng)作用。
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立足于地區(qū)葡萄及葡萄深加工產(chǎn)業(yè)，為企業(yè)研制開(kāi)發(fā)新型葡萄微生物源抑菌劑，確定葡萄發(fā)酵飲品的新型高效可控發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)，開(kāi)發(fā)了功能性的葡萄醋飲等系列葡萄發(fā)酵深加工產(chǎn)品。成果推廣及落地服務(wù)，可帶動(dòng)周邊農(nóng)民增收與農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)企業(yè)孵化，為促進(jìn)地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)健康和良性發(fā)展，實(shí)現(xiàn)科技幫扶和精準(zhǔn)脫貧，推動(dòng)鄉(xiāng)村全面振興做出了一定貢獻(xiàn)。
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利用分子生物學(xué)技術(shù)建立釀造原料品種鑒定和純度檢測(cè)方法，揭示了糯高粱和粳高粱釀造小曲清香型白酒的風(fēng)味差異主要原因，首次建立的釀酒糯高粱品種鑒定和檢測(cè)方法，以及優(yōu)質(zhì)糯高粱為原料的小曲清香型白酒新型自動(dòng)化釀酒生產(chǎn)線(xiàn)等研究成果進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定。成果確保釀造原料真實(shí)性，實(shí)現(xiàn)釀造原料的源頭控制，對(duì)推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步、助力產(chǎn)品質(zhì)量升級(jí)等方面提供了有力的技術(shù)保障。
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基于腦電的消費(fèi)者喜好度模型，實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化表達(dá)濃香型白酒的飲中感知。采用感官評(píng)價(jià)結(jié)合現(xiàn)代色譜分析和多向量統(tǒng)計(jì)學(xué)手段，剖析和挖掘濃香型白酒 “甜感”風(fēng)味感知，交互式模型優(yōu)化了十六種物質(zhì)之間的呈香呈甜的協(xié)同和消減關(guān)系，揭示了濃香型白酒“甜感”協(xié)同機(jī)理；構(gòu)建了白酒代謝小鼠評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)化模型，建立了標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)和分析方法。為企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量品質(zhì)做了科學(xué)的表達(dá)，為提升產(chǎn)品品質(zhì)指明了方向。
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開(kāi)發(fā)的智能系統(tǒng)具有柔性的特點(diǎn)，獨(dú)創(chuàng)了視覺(jué)智能定位與機(jī)械手的偶聯(lián)機(jī)制，帶有自動(dòng)回收單元，可滿(mǎn)足不同規(guī)格與不同灌速的生產(chǎn)線(xiàn)要求，比國(guó)外同類(lèi)系統(tǒng)兼容性更高，在啤酒、飲料行業(yè)率先實(shí)現(xiàn)了易拉罐空罐整體包裝拆膜解帶的自動(dòng)化和智能化。項(xiàng)目投入使用后，顯著提高了線(xiàn)效率和勞動(dòng)生產(chǎn)效率，解決了傳統(tǒng)人工操作效率低、存在安全隱患等問(wèn)題。技術(shù)成果的投入使用將助力實(shí)現(xiàn)啤酒灌裝“黑燈工廠(chǎng)”。
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針對(duì)啤酒碳排放核算問(wèn)題，根據(jù)啤酒生產(chǎn)與消費(fèi)特點(diǎn)，參照國(guó)內(nèi)國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，建立了啤酒制造業(yè)和啤酒全生命周期的碳足跡核算方法與統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)，并應(yīng)用此方法，對(duì)啤酒制造過(guò)程影響的碳足跡的因素進(jìn)行了系統(tǒng)研究。同時(shí)，針對(duì)啤酒碳中和的主要措施進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，利用多項(xiàng)綠色釀造技術(shù)，建立了啤酒制造業(yè)碳中和的實(shí)現(xiàn)方法，使啤酒制造業(yè)的碳足跡降至1.18kg/HL，為國(guó)際最好水平。對(duì)啤酒全生命周期的碳中和問(wèn)題，和上下游供應(yīng)商，組建了供應(yīng)商戰(zhàn)略聯(lián)盟（SSA）和設(shè)備商戰(zhàn)略聯(lián)盟（VSA），引領(lǐng)啤酒行業(yè)打造低碳零碳啤酒工廠(chǎng)，助力“3060”雙碳目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。項(xiàng)目首次實(shí)現(xiàn)了啤酒行業(yè)的碳中和，成果在啤酒制造業(yè)具有極高的創(chuàng)新性，對(duì)啤酒制造業(yè)降低碳排放具有重大意義和引領(lǐng)作用，在降低能源消耗方面達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。
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基于生物信息學(xué)得SNP-KASP方法，首次開(kāi)發(fā)了啤酒花顆粒品種快速鑒定技術(shù)。完成了30個(gè)啤酒花樣品的高通量測(cè)序和啤酒花基因組的SNP位點(diǎn)篩選，確認(rèn)了SNP位點(diǎn)的真實(shí)性，提出啤酒花品種間SNP位點(diǎn)篩選的基本原則，SNP位點(diǎn)可靠性顯著增加，實(shí)現(xiàn)了SNP的準(zhǔn)確可靠與KASP技術(shù)快速高效的結(jié)合，建立了啤酒花顆粒品種快速鑒定技術(shù)。項(xiàng)目首次利用該技術(shù)實(shí)現(xiàn)了啤酒花顆粒品種的快速檢測(cè)，滿(mǎn)足了啤酒企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)需求。研究成果為啤酒行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步提供了支撐，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外在啤酒花顆粒品種和純度檢測(cè)領(lǐng)域的空白。
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以感官神經(jīng)生理科學(xué)評(píng)價(jià)體系為導(dǎo)向，分別通過(guò)動(dòng)物和人體生理模型，首次進(jìn)行有機(jī)青稞酒飲后舒適度和飲用健康飲用品質(zhì)評(píng)價(jià)領(lǐng)域研究及創(chuàng)新技術(shù)研發(fā)，為青稞酒品質(zhì)提升提供科學(xué)支撐。項(xiàng)目成果分獲中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)（2019），中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)（2020），中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)（2018）。
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開(kāi)發(fā)的微生物發(fā)酵法生產(chǎn)赤蘚糖醇制造技術(shù)領(lǐng)域在全球據(jù)領(lǐng)先地位。技術(shù)不斷優(yōu)化發(fā)酵工藝、選育高效特定耐受菌株，擁有多項(xiàng)目赤蘚糖醇制造專(zhuān)利技術(shù)，其中Y44菌種經(jīng)過(guò)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，轉(zhuǎn)化率達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。已為保齡寶等多家行業(yè)企業(yè)搭建工廠(chǎng)，提供菌種服務(wù)以及工藝優(yōu)化、人員培訓(xùn)等全套、整體的赤蘚糖醇“交鑰匙”工程技術(shù)。
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在行業(yè)內(nèi)首次提出“后釀造”概念，即黃酒釀造過(guò)程中從新酒到成品前原酒的過(guò)程，融合貯存分級(jí)技術(shù)、固態(tài)蒸餾關(guān)鍵技術(shù)和精密定向分餾技術(shù)，建立了一套環(huán)境友好的釀造工藝，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃酒基酒和優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒基酒，提高了產(chǎn)品價(jià)值。項(xiàng)目通過(guò)新技術(shù)應(yīng)用和精細(xì)管理，提高了原酒品質(zhì)，豐富了基酒種類(lèi)，為黃酒品質(zhì)提升和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整提供了技術(shù)支撐。
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以重瓣紅玫瑰為對(duì)象，采用現(xiàn)代精密儀器分析技術(shù)（GC、GC-MS、IC、HPLC、HPLC-MS等），以原料為導(dǎo)向，對(duì)玫瑰的功能性成分與典型性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行多維度研究，實(shí)現(xiàn)玫瑰原料品質(zhì)剖析與控制，以現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)為手段，采用基于玫瑰特性的功能性微生物篩選與應(yīng)用技術(shù)，集合基于風(fēng)味導(dǎo)向的植物基發(fā)酵機(jī)理的研究，實(shí)現(xiàn)玫瑰深加工產(chǎn)品的科技賦能，達(dá)到深加工產(chǎn)品的差異化與高端化。
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項(xiàng)目運(yùn)用現(xiàn)代工業(yè)微生物育種理論與技術(shù)獲得了高濃釀造啤酒酵母新菌株，并成功應(yīng)用于啤酒工業(yè)化生產(chǎn)，對(duì)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與升級(jí)具有典型的示范意義。
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項(xiàng)目成功解決了鮮啤新鮮度較低、泡沫差、雜菌污染帶來(lái)的不良風(fēng)味、酒花和麥芽香氣不突出等多項(xiàng)技術(shù)難題，為釀酒行業(yè)提供了技術(shù)支持和行業(yè)示范，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著。
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項(xiàng)目系統(tǒng)的建立了芝麻香型白酒微量風(fēng)味成分分析的前處理技術(shù)，應(yīng)用液液萃取、同時(shí)蒸餾萃取等技術(shù)，結(jié)合GC-MS對(duì)芝麻香景芝白酒風(fēng)味化合物定性達(dá)到800種以上。
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項(xiàng)目通過(guò)研究超高濃啤酒釀造工藝技術(shù)、啤酒連續(xù)發(fā)酵技術(shù)和具有典型酒花香優(yōu)質(zhì)啤酒的開(kāi)發(fā)，提升我國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)啤酒工業(yè)關(guān)鍵技術(shù)突破、節(jié)能降耗和產(chǎn)品創(chuàng)新。
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項(xiàng)目建立了保健酒特動(dòng)功能原料的高通量篩選方法，國(guó)內(nèi)首次確定了具有特定功能的原料，結(jié)合動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及循證醫(yī)學(xué)手段對(duì)保健酒的安全、功能進(jìn)行了科學(xué)評(píng)價(jià)。
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項(xiàng)目圍繞著保健酒的基酒生產(chǎn)、配方設(shè)計(jì)、產(chǎn)品制造、安全與品控等方面，構(gòu)建“整體-器官-組織-細(xì)胞-分子”中藥篩選、組方設(shè)計(jì)與功能研究評(píng)價(jià)模型。
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項(xiàng)目首次采用高通量測(cè)序技術(shù)剖析浸米水微生物群落結(jié)構(gòu)和豐度，并以自然同源為導(dǎo)向的特異性菌種篩選評(píng)價(jià)，確認(rèn)了有益菌群分布，選育了產(chǎn)乳酸高、發(fā)酵性能強(qiáng)、原料轉(zhuǎn)化率高的菌株2株
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項(xiàng)目首次將高通量測(cè)序(NGS)技術(shù)應(yīng)用于大曲復(fù)雜環(huán)境微生物結(jié)構(gòu)分析，克服了不同樣品基質(zhì)中存在的抑制劑問(wèn)題和文庫(kù)構(gòu)建難題，建立了白酒大曲微生物結(jié)構(gòu)的NGS專(zhuān)業(yè)分析方法
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項(xiàng)目對(duì)醬香型白酒高溫堆積過(guò)程不同時(shí)間、不同空間點(diǎn)酒醅樣品的理化指標(biāo)及成分進(jìn)行了系統(tǒng)跟蹤測(cè)定，得出醬香白酒出好酒輪次理化指標(biāo)控制范圍。
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項(xiàng)目采用不同材質(zhì)發(fā)酵容器進(jìn)行清香白酒釀酒發(fā)酵試驗(yàn)，對(duì)比分析了不同材質(zhì)容器發(fā)酵酒醅的理化、酒體風(fēng)味及感官指標(biāo)，得出不同材質(zhì)發(fā)酵容器對(duì)清香白酒釀酒工藝的影響
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