蛋白功能肽及衍生配料研究與應用
功能肽產(chǎn)業(yè)化研發(fā)部是我國最早從事蛋白資源利用與功能肽研發(fā)、成果轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品應用開發(fā)的專業(yè)團隊，立足于高質(zhì)量的成果轉(zhuǎn)化服務和產(chǎn)品應用研究工作，下設生產(chǎn)制造中心、基礎研究中心和營養(yǎng)支持與評價中心，從基礎研究、工藝與工程化研究、產(chǎn)品研發(fā)、功能性研究、功能性成分分離鑒定和營養(yǎng)支持與評價等方面全方位為客戶提供系統(tǒng)化服務。部門自主設計并產(chǎn)業(yè)化的工程包括年產(chǎn)2500噸大豆肽，年產(chǎn)1500噸海洋肽和玉米肽，年產(chǎn)1200噸小麥肽，以及年產(chǎn)1500噸天然果蔬酵素工程等。自“九五”以來，團隊攻克了多項行業(yè)重大關(guān)鍵、共性技術(shù)難關(guān)，在國內(nèi)第一個實現(xiàn)酶解制備食源性功能肽的工業(yè)化生產(chǎn)，在國際上第一個制定出食源性功能肽國家及行業(yè)標準；研制生產(chǎn)出系列功能肽配料產(chǎn)品，生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量達到國際領先水平，填補了我國肽類功能配料的空白，攜手國內(nèi)外頂尖功能保健企業(yè)開發(fā)肽類營養(yǎng)食品、特殊膳食用食品、保健食品等，形成數(shù)十億的肽類終端產(chǎn)品的新興市場和產(chǎn)業(yè)，已成為我國功能食品行業(yè)中新的經(jīng)濟增長點。
領域1：天然蛋白功能肽開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化
本部門以天然農(nóng)林、藥食兩用蛋白資源如小麥、玉米、大豆、魚皮、豌豆、牡蠣、大米、烏雞、驢皮等為原料，采用酶膜耦合、定向酶切等現(xiàn)代生物技術(shù)，研制能提升營養(yǎng)保健價值并且易消化吸收的新型天然蛋白功能肽并實現(xiàn)工業(yè)化轉(zhuǎn)化，以天然蛋白功能肽為主要功能配料，開發(fā)新型蛋白類營養(yǎng)滋補品及保健食品，實現(xiàn)低值農(nóng)林資源的高值化利用，促進我國傳統(tǒng)營養(yǎng)保健食品的升級換代。
領域2：肽基發(fā)酵果蔬酵素開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化
本部門以水果、蔬菜為主要原料，添加天然蛋白功能肽作為發(fā)酵促進劑及功能因子，經(jīng)復合菌種發(fā)酵及調(diào)配后，形成富含多種天然植物功能因子、維生素和鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)元素，具有調(diào)理胃腸道、提高免疫力、降低膽固醇等食療作用的新一代營養(yǎng)功能飲品。目前，本部門所主持完成的產(chǎn)業(yè)化項目擁有5項，研究內(nèi)容涵蓋工藝研發(fā)、菌種選育、功能性成分分離鑒定、產(chǎn)業(yè)化設計、質(zhì)量標準制定等，研制生產(chǎn)出多種功能營養(yǎng)發(fā)酵果蔬汁。
領域3：功能肽礦物元素螯合物開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化
本部門以天然蛋白功能肽為載體，制備海洋膠原肽螯合鈣、烏雞肽螯合鐵、牡蠣肽螯合鋅、豌豆肽螯合硒、玉米肽螯合硒等礦物元素螯合物，鑒定其特征性肽螯合物的結(jié)構(gòu)，研究其跨膜轉(zhuǎn)運機制和吸收影響因素，探索其生理作用發(fā)揮機制，從而為天然蛋白功能肽螯合礦物元素的應用奠定基礎。研究表明，功能肽礦物元素螯合物可以直接被腸黏膜細胞吸收，無毒副作用，生物利用率高，是極為理想的新型礦物元素補充劑。基于我國鈣、鐵、鋅、硒等元素缺乏人群的基數(shù)，產(chǎn)業(yè)化前景廣闊。
領域4：功能肽產(chǎn)品開發(fā)及功能肽段精準分析與數(shù)據(jù)庫技術(shù)研究
本部門利用生物發(fā)酵與定向酶解的復合手段，綜合提升現(xiàn)有肽產(chǎn)品的原料利用率，功能肽段精準分析評價技術(shù)，初步構(gòu)建基于二肽的鑒定數(shù)據(jù)庫和生物活性肽數(shù)據(jù)庫。定向酶解制備特征性功能肽段，開發(fā)具有明確功能、有特征肽段、與市場普通肽類產(chǎn)品有區(qū)分度的尖端肽產(chǎn)品；完善功能肽數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)分類信息。
科研骨干
谷瑞增，教授級高級工程師，現(xiàn)任研究院副總經(jīng)理、黨委委員，功能肽產(chǎn)業(yè)化研究發(fā)展部主任、北京市蛋白功能肽工程技術(shù)研究中心常務副主任。多年來致力于天然農(nóng)林及藥食兩用資源的綜合利用，促進營養(yǎng)保健產(chǎn)品的升級換代，帶領團隊攻克蛋白質(zhì)提取、酶膜耦合降解、復合菌種發(fā)酵、微生物代謝控制等多項重大技術(shù)難關(guān)，開發(fā)出食源性肽類及天然果蔬酵素產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)，大幅提升了蛋白質(zhì)資源及果蔬資源的利用價值，延長了資源加工利用產(chǎn)業(yè)鏈。
潘興昌，教授級高級工程師，現(xiàn)任功能肽產(chǎn)業(yè)化研究發(fā)展部副主任，主要從事食源肽的營養(yǎng)功能評價與應用研究。針對多種食物來源的蛋白肽如海洋魚皮膠原肽、玉米肽、小麥肽等的營養(yǎng)價值與功能效果進行了系統(tǒng)研究，取得了一系列的成果，為食源肽的市場應用提供了有效技術(shù)支撐。
陳亮，高級工程師，現(xiàn)任功能肽產(chǎn)業(yè)化研究發(fā)展部副主任，長期從事于食源性低聚肽的產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化等產(chǎn)品制造工程技術(shù)研究以及低聚肽的結(jié)構(gòu)鑒定、作用機制分析等基礎研究工作。
任瑋，高級工程師，現(xiàn)任功能肽產(chǎn)業(yè)化研究發(fā)展部副主任，主要從事食源性低聚肽技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化及市場應用、推廣、渠道建設等工作。
董哲，教授級高級工程師，現(xiàn)任功能肽產(chǎn)業(yè)化研究發(fā)展部主任助理，主要從事食源性低聚肽、礦物元素螯合物、果蔬發(fā)酵制品等功能保健食品生產(chǎn)線建設及生產(chǎn)基地籌建等工作。
劉文穎，高級工程師，現(xiàn)任功能肽產(chǎn)業(yè)化研究發(fā)展部主任助理、基礎研究中心主任，主要負責食源肽和發(fā)酵代謝產(chǎn)物基礎研究平臺建設，以及功能肽的結(jié)構(gòu)鑒定、構(gòu)效關(guān)系與分子機制研究等工作。
陸路，高級工程師，現(xiàn)任功能肽產(chǎn)業(yè)化研究發(fā)展部生產(chǎn)制造中心主任，主要從事食源性低聚肽及果蔬發(fā)酵產(chǎn)品制造技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化。
李國明，教授級高級工程師，現(xiàn)任功能肽產(chǎn)業(yè)化研究發(fā)展部基礎研究中心副主任，長期從事蛋白質(zhì)和多肽結(jié)構(gòu)、功能及致敏性的基礎研究、成果轉(zhuǎn)化等工作。
馬永慶，高級工程師，現(xiàn)任中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司中試車間主任，主要從事食源性低聚肽原料及終端營養(yǎng)保健食品質(zhì)量標準研究與制定。