營(yíng)養(yǎng)功能食品與精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)研究應(yīng)用
本領(lǐng)域依托功能主食創(chuàng)制與慢病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（與北京協(xié)和醫(yī)院共建）、中國(guó)輕工業(yè)功能與營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、GI（血糖生成指數(shù)）測(cè)試與國(guó)際聯(lián)合研究實(shí)驗(yàn)室等，針對(duì)功能食品行業(yè)研究熱點(diǎn)，重點(diǎn)布局蛋白組學(xué)、合成生物學(xué)、人體微生物組學(xué)、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與循證醫(yī)學(xué)等前沿學(xué)科，利用學(xué)科交叉融合優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建從功能性食品原料到個(gè)性化功能食品創(chuàng)制到臨床應(yīng)用的產(chǎn)業(yè)鏈及標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)配套體系，解決“產(chǎn)-學(xué)-研-醫(yī)”創(chuàng)新鏈內(nèi)融合發(fā)展新難題。平臺(tái)與北京協(xié)和醫(yī)院、北京兒童醫(yī)院、中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院、湘雅醫(yī)院、華西醫(yī)院等機(jī)構(gòu)建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系，在臨床營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域具有較大影響力。已服務(wù)雀巢、億滋、江中制藥、同仁堂、飛鶴、健力寶等企業(yè)100多家，與老爸評(píng)測(cè)、丁香家等新零售業(yè)態(tài)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)年技術(shù)轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)讓和技術(shù)服務(wù)1.2億元以上，企業(yè)新品年銷售增加值在50億元以上。同時(shí)，平臺(tái)培養(yǎng)扶持出顏如玉、同福、三生等新生企業(yè)，行業(yè)聲譽(yù)頗佳。結(jié)合鄉(xiāng)村振興，平臺(tái)協(xié)助同福公司在正定塔元莊建立了中國(guó)鄉(xiāng)村振興博物館，協(xié)助陜西糧農(nóng)集團(tuán)在梁家河建立了雜糧聯(lián)合研究中心，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)下鄉(xiāng)和營(yíng)養(yǎng)扶貧，對(duì)預(yù)防因病返貧、實(shí)現(xiàn)共同富裕進(jìn)行了深入而有益的探索。
方向1：功能性碳水化合物和脂肪的綠色制備與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用
作為新資源開(kāi)拓者，研究院利用水溶性單體提取分離技術(shù)、生物富集等核心關(guān)鍵技術(shù)，成功轉(zhuǎn)化了水蘇糖產(chǎn)品，并牽頭制定水蘇糖行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，研制了水蘇糖純度標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。通過(guò)研究功能性碳水化合物（海藻糖、水蘇糖、阿拉伯糖、木聚糖、蒽糖等）及其組合物（慢唐益生元粉），揭示了復(fù)合糖元在降低食物GI方面的量效-構(gòu)效關(guān)系與分子機(jī)制，并實(shí)現(xiàn)原料產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。此外，采用高效集成分離、納米復(fù)配、紅外光譜、質(zhì)譜、核磁分析、脂質(zhì)體靶向遞送等前沿技術(shù)，建立功能性脂肪（共軛亞油酸、中短鏈脂肪酸等）微囊化的高效制備與穩(wěn)態(tài)保護(hù)關(guān)鍵技術(shù)，搭建微囊化功能性脂肪與復(fù)配營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)穩(wěn)態(tài)遞送效應(yīng)綜合評(píng)價(jià)體系。各類特定油脂粉末已應(yīng)用至特定人群營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品中，帶來(lái)了很好的經(jīng)濟(jì)效益。
方向2：低GI產(chǎn)品創(chuàng)制與評(píng)價(jià)
為更好地體現(xiàn)食物的生理特性，研究院打造了國(guó)內(nèi)獨(dú)家GI基金會(huì)認(rèn)證的GI測(cè)試國(guó)際實(shí)驗(yàn)室，并建立了國(guó)際GI數(shù)據(jù)庫(kù)、GI營(yíng)養(yǎng)工作室線上科普宣傳平臺(tái)。通過(guò)開(kāi)展功能原料評(píng)估、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、胰島素指數(shù)與飽腹感指數(shù)評(píng)估、臨床評(píng)價(jià)等前沿研究，在緩升糖原料挖掘、功能因子降GI機(jī)制探索、低GI食品ODM與產(chǎn)業(yè)化落地、臨床驗(yàn)證評(píng)價(jià)及大眾科普教育等方面具有國(guó)內(nèi)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)GI領(lǐng)域多項(xiàng)空白。通過(guò)控GI柵欄技術(shù)轉(zhuǎn)化，已為羅蓋特、同福、綠瘦、丁香醫(yī)生、良品鋪?zhàn)拥葦?shù)十家GI領(lǐng)域的先頭企業(yè)創(chuàng)造了十分可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
方向3：精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)食品開(kāi)發(fā)與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)
針對(duì)控糖食品、減重食品、調(diào)控血壓產(chǎn)品、低GI食品、老年功能食品、兒童營(yíng)養(yǎng)食品、植物基食品、軍用食品、圍手術(shù)期食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等，開(kāi)展精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)食品開(kāi)發(fā)與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)研究。整合前沿創(chuàng)新技術(shù)，綜合應(yīng)用提取分離、蛋白酶解、脫敏改性、發(fā)酵工程、生物富集、擠壓重組、氣候箱干燥、風(fēng)味調(diào)控和電子感官品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)，打造精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)集約化技術(shù)平臺(tái)，落地產(chǎn)品劑型豐富，包括米、面、粥、餐包、棒、功能飲料、酒飲料、餅干、面包、預(yù)拌粉、軟糖、片劑、果凍、口服液、常溫酸奶、酵素和特醫(yī)產(chǎn)品等。通過(guò)研究功能食品的智能感官評(píng)價(jià)、消化特性評(píng)價(jià)、動(dòng)物和細(xì)胞評(píng)價(jià)，形成體外體內(nèi)評(píng)價(jià)技術(shù)體系，提供科學(xué)數(shù)據(jù)解讀；與北京協(xié)和醫(yī)院、北京兒童醫(yī)院、北京阜外醫(yī)院、湘雅醫(yī)院、河北醫(yī)大一院等機(jī)構(gòu)共同探索兒童、老年及慢病人群膳食模式以及營(yíng)養(yǎng)代謝基因組學(xué)和腸道微生態(tài)調(diào)控機(jī)理。研究院匯集功能性原料開(kāi)發(fā)、營(yíng)養(yǎng)功能食品創(chuàng)制、高端加工裝備研發(fā)、功效機(jī)理研究、標(biāo)準(zhǔn)制定、臨床評(píng)價(jià)、上市后循證評(píng)價(jià)、市場(chǎng)推廣與食育教育等業(yè)務(wù)，進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)椒?wù)，實(shí)現(xiàn)“原料開(kāi)發(fā)-產(chǎn)品創(chuàng)制-系統(tǒng)評(píng)價(jià)-技術(shù)輸出服務(wù)”一體化的綜合解決方案。
方向4：產(chǎn)業(yè)規(guī)劃與鄉(xiāng)村扶貧
本著創(chuàng)新發(fā)展服務(wù)行業(yè)的宗旨，中食院提供權(quán)威專業(yè)的園區(qū)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、食品產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、前瞻產(chǎn)業(yè)研究的服務(wù)，提供完善的食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)的戰(zhàn)略發(fā)展策略，促進(jìn)項(xiàng)目落地，從2014年到今，已服務(wù)福建晉江、湖南寧鄉(xiāng)、福建沙縣、廣東三水和江西井岡山等全國(guó)多個(gè)食品飲料產(chǎn)業(yè)基地和園區(qū)。
中食院致力于推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興，主導(dǎo)和參與了“中國(guó)塔元莊·鄉(xiāng)村振興同福模式”、同福大健康食品城、陜北·梁家河產(chǎn)業(yè)扶貧示范中心和陜北清澗精準(zhǔn)扶貧紅棗特色產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目的建設(shè)和實(shí)施工作，得到當(dāng)?shù)卣?、相關(guān)部門(mén)和社會(huì)各界的一致稱贊。
食品工程研究發(fā)展部目前擁有研發(fā)人員33名，正高級(jí)工程師4名，高級(jí)工程師7名，博士9名。此外，在讀院研究生與聯(lián)合培養(yǎng)研究生共16名。多年來(lái)已組建了一支同時(shí)具備經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)、技術(shù)和活力的多專業(yè)多學(xué)科交叉配合的專業(yè)化研發(fā)技術(shù)團(tuán)隊(duì)。食品部擁有穩(wěn)定的高水平的核心成員，不定期引進(jìn)充滿創(chuàng)新精神的新鮮血液，部門(mén)為來(lái)自食品科學(xué)、生物工程、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、工程設(shè)計(jì)等不同學(xué)科專業(yè)的各研發(fā)人員量身制定發(fā)展方向，提升研發(fā)團(tuán)隊(duì)的開(kāi)拓創(chuàng)新、攻克技術(shù)難題的業(yè)務(wù)能力，增強(qiáng)專業(yè)素養(yǎng)?，F(xiàn)已取得多項(xiàng)國(guó)家、省部級(jí)科研項(xiàng)目成果，獲得國(guó)際發(fā)明專利2項(xiàng)，國(guó)家發(fā)明專利20余項(xiàng)，通過(guò)與企業(yè)的合作交流，提供營(yíng)養(yǎng)干預(yù)整體技術(shù)有償服務(wù)，為國(guó)內(nèi)外大健康企業(yè)提供全方位的新一代健康技術(shù)服務(wù)。
研究骨干
段盛林，正高級(jí)工程師，現(xiàn)任中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)兼食品工程研發(fā)部主任，主要從事食品原料和功能食品的研究開(kāi)發(fā)工作。在國(guó)內(nèi)率先提出了“功能食品主食化、個(gè)性化”開(kāi)發(fā)理念，建立了功能主食理論體系，開(kāi)辟了功能主食營(yíng)養(yǎng)模型、重組動(dòng)力學(xué)與相變學(xué)、營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)和GI評(píng)價(jià)體系等研究領(lǐng)域，并實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，技術(shù)成果轉(zhuǎn)化效益十分顯著。
文劍，正高級(jí)工程師。多年來(lái)一直從事食品、飲料、功能配料和標(biāo)準(zhǔn)制定等方面的研究工作。在食品飲料新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和高新技術(shù)在該領(lǐng)域的生產(chǎn)應(yīng)用方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。
苑鵬，博士，正高級(jí)工程師?，F(xiàn)任中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品工程研發(fā)部副主任，主要從事生物化學(xué)與分子生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)代謝基因組學(xué)、功能食品研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化推廣等。
周志橋，高級(jí)工程師，現(xiàn)任中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品工程研發(fā)部副主任，主要從事功能性食品原料研究開(kāi)發(fā)與應(yīng)用以及產(chǎn)業(yè)化工作
吳逸民，高級(jí)工程師，現(xiàn)任中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品工程研發(fā)部主任助理，主要飲料工業(yè)產(chǎn)業(yè)示范化的研究開(kāi)發(fā)、項(xiàng)目成果轉(zhuǎn)化相關(guān)工作。
柳嘉，博士，正高級(jí)工程師?，F(xiàn)任食品工程研發(fā)部主任助理及食品部食品品鑒評(píng)估與功能性評(píng)價(jià)國(guó)際合作中心主任。負(fù)責(zé)功能性食品研發(fā)與臨床推廣、產(chǎn)品的細(xì)胞評(píng)價(jià)和動(dòng)物評(píng)價(jià)研究、GI國(guó)際合作等。
劉士偉，高級(jí)工程師，現(xiàn)任中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品工程研究發(fā)展部新產(chǎn)品研發(fā)與工程技術(shù)中心主任，主要從事功能食品及核心裝備研發(fā)、產(chǎn)品轉(zhuǎn)化及工程技術(shù)服務(wù)等相關(guān)工作。
韓曉峰，博士，高級(jí)工程師?，F(xiàn)任食品部健康管理與消費(fèi)行為研究中心主任，主要負(fù)責(zé)功能食品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的設(shè)計(jì)、研發(fā)與功能活性評(píng)價(jià)以及個(gè)性化人群與慢病人群的膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)；同時(shí)從事食品智慧感官綜合評(píng)測(cè)與多模態(tài)消費(fèi)行為研究工作。
夏凱，博士，高級(jí)工程師?，F(xiàn)任功能主食創(chuàng)制與慢病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任助理，負(fù)責(zé)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的研發(fā)、功能活性評(píng)價(jià)及慢病臨床營(yíng)養(yǎng)等。
張璐，博士，食品科學(xué)與工程博士后，高級(jí)工程師，美國(guó)康奈爾大學(xué)訪問(wèn)學(xué)者，主要從事食品營(yíng)養(yǎng)與健康、腸道微生態(tài)和功能食品研發(fā)、食物教育及推廣等工作。
部門(mén)聯(lián)系人：吳逸民
聯(lián)系方式：010-53218201
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