方向1：食源肽構(gòu)效關(guān)系研究及產(chǎn)品開發(fā)

長期以來，北京市蛋白功能肽工程技術(shù)研究中心和日本東京大學(xué)、京都大學(xué)、理化研究所、大阪大學(xué)、千葉大學(xué)，美國哈佛大學(xué)、加州大學(xué)、桑福德-伯納姆醫(yī)學(xué)研究所、梅奧醫(yī)學(xué)中心等國外著名學(xué)府及研究機(jī)構(gòu)建立了良好的技術(shù)交流和合作關(guān)系，共同建立食源肽國際合作研究平臺。合作雙方就蛋白功能肽的分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定、功能性評價(jià)、作用機(jī)制等方面展開合作，特別是對食源肽解酒保肝作用機(jī)理、食源肽在防治老年癡呆癥及機(jī)體衰老中的應(yīng)用等課題進(jìn)行深入合作研究。

2012年以來，工程中心將研制的食源肽原料應(yīng)用于國外知名保健食品企業(yè)開發(fā)出系列營養(yǎng)健康終端產(chǎn)品，其中包括基于小麥肽、膠原肽，與日本食品肽研究所株式會社共同建立超短肽老年氮源營養(yǎng)補(bǔ)充產(chǎn)品等終端食品生產(chǎn)技術(shù)；基于玉米肽和膠原肽，與日本SARAYA生化研究所共同建立運(yùn)動啫喱、術(shù)后營養(yǎng)支持產(chǎn)品等終端食品生產(chǎn)技術(shù)；基于玉米肽、小麥肽和膠原肽，與美國A&Z Pharmaceutical Inc建立谷氨酰胺強(qiáng)化增肌肽粉、抗宿醉能量咖啡、純肽纖體代餐等終端食品生產(chǎn)技術(shù)。產(chǎn)品在美國和日本市場銷售，創(chuàng)造出重大的社會和經(jīng)濟(jì)效益。

方向2：天然果蔬酵素產(chǎn)品發(fā)酵調(diào)控技術(shù)研究及產(chǎn)物鑒定

2017年功能肽產(chǎn)業(yè)化研發(fā)部與美國羅格斯新澤西州立大學(xué)簽訂了合作研究協(xié)議，旨在建立橙皮、橙肉酵素發(fā)酵產(chǎn)物鑒定及調(diào)控技術(shù)，構(gòu)建相關(guān)基礎(chǔ)研究合作平臺，共同推進(jìn)酵素產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)速發(fā)展。羅格斯大學(xué)團(tuán)隊(duì)致力于食品納米技術(shù)和生物多聚物等方面的研究工作, 特別是在以利用納米微粒為載體對食品中功能性活性物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)方面取得了杰出成就，結(jié)合發(fā)酵院在菌種篩選、發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用等方面的經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢，合作雙方就橙皮酵素和橙肉酵素的發(fā)酵菌種篩選、鑒定，發(fā)酵工藝研究，發(fā)酵產(chǎn)物分析，發(fā)酵代謝調(diào)控，以及相關(guān)特征性功能成分的定性定量分析等方面開展合作，旨在解決天然果蔬酵素產(chǎn)品基礎(chǔ)研究中的關(guān)鍵性問題。通過雙方密切合作現(xiàn)已完成菌種篩選，結(jié)構(gòu)產(chǎn)物鑒定，體外功能評價(jià)等方面的研究，共同攻克多甲氧基黃酮發(fā)酵過程中的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化難題，未來雙方將共同致力于利用發(fā)酵控制手段促進(jìn)活性物質(zhì)在人體內(nèi)吸收，探究其轉(zhuǎn)化途徑等工作，達(dá)到橙皮橙肉酵素產(chǎn)品可在代謝綜合癥類等疾病方面起到預(yù)防作用的目的。