實(shí)驗(yàn)室由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院與北京協(xié)和醫(yī)院共同合作建立，圍繞食品質(zhì)量安全和慢病問題，旨在構(gòu)建“原料安全、制造安全、營(yíng)養(yǎng)安全”的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)體系，實(shí)現(xiàn)主食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，為慢病防控提供營(yíng)養(yǎng)解決方案，為企業(yè)提供技術(shù)支持服務(wù)。實(shí)驗(yàn)室在食品原料安全和功能因子研究、功能主食安全制造與核心裝備創(chuàng)制、功能主食安全評(píng)價(jià)與臨床應(yīng)用以及營(yíng)養(yǎng)安全研究與作用機(jī)制等領(lǐng)域，取得了重大突破，尤其是在新食品原料的安全性評(píng)估以及物性數(shù)據(jù)庫(kù)、功能因子的安全性制備以及活性穩(wěn)態(tài)保存與靶向遞送、慢病人群膳食模型、營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)與腸道微生態(tài)調(diào)控機(jī)理等方向處于行業(yè)領(lǐng)先水平，填補(bǔ)了多項(xiàng)國(guó)內(nèi)空白。此外，實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)新性地提出了“功能食品主食化”的理念，創(chuàng)制了適用于不同人群的營(yíng)養(yǎng)功能主食（米、面、粥、代餐包），建立了功能主食與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)技術(shù)平臺(tái)。

 

血糖生成指數(shù)國(guó)際聯(lián)合研究與測(cè)試實(shí)驗(yàn)室

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院長(zhǎng)期從事食品的血糖生成指數(shù)（Glycemic index, GI）值研究，積累了豐富的測(cè)試與產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)驗(yàn)。2018年，在澳大利亞悉尼大學(xué)血糖指數(shù)研究服務(wù)中心（Sydney University Glycemic Research Service, SUGiRS）及澳大利亞GI基金會(huì)專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)及研究支持下，食品院成立了國(guó)內(nèi)首家GI基金會(huì)認(rèn)證的GI測(cè)試實(shí)驗(yàn)室（圖1）。該實(shí)驗(yàn)室依托于“功能主食創(chuàng)制及慢病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)”北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（與中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院聯(lián)合共建），主要圍繞產(chǎn)品GI測(cè)定、慢病人群低GI膳食研究、輔助企業(yè)開發(fā)和改良低GI食品、推廣GI概念和指導(dǎo)人群消費(fèi)選擇等方面開展工作。

目前，GI測(cè)試實(shí)驗(yàn)室擁有先進(jìn)的測(cè)試設(shè)備和完善的醫(yī)療服務(wù)跟蹤體系，可以滿足從倫理申請(qǐng)、志愿者招募、食物GI測(cè)定到測(cè)試報(bào)告出具的整套流程。實(shí)驗(yàn)室的中英文測(cè)試報(bào)告可供企業(yè)向澳大利亞GI基金會(huì)申請(qǐng)低GI產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，并提供機(jī)會(huì)幫助企業(yè)將產(chǎn)品GI信息納入到國(guó)際食物GI值數(shù)據(jù)庫(kù)中。

現(xiàn)有條件

（1）技術(shù)依據(jù)：實(shí)驗(yàn)室可依據(jù)國(guó)際ISO 26642：2010《Food products-Determination of the glycaemic index (GI) and recommendation for food classification》和國(guó)內(nèi)WS/T 652-2019《食物血糖生成指數(shù)測(cè)定方法》開展GI測(cè)試，具備從食物檢驗(yàn)、倫理申請(qǐng)、志愿者招募、食物GI測(cè)定到測(cè)試報(bào)告出具的整套流程。

（2）硬件條件：重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室具備生化儀、液相色譜儀、膳食纖維測(cè)定儀等，滿足可利用碳水化合物測(cè)定及GI測(cè)試的硬件設(shè)施。

（3）人員條件：重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室核心人員于2018年在悉尼大學(xué)SUGiRS參與GI測(cè)試培訓(xùn)，并獲得培訓(xùn)合格證書。

功能與營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室

實(shí)驗(yàn)室是中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)首批認(rèn)定的“中國(guó)輕工業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”，作為我國(guó)輕工業(yè)領(lǐng)域科技創(chuàng)新體系的重要組成部分，是開展高水平研發(fā)活動(dòng)、聚集和培養(yǎng)優(yōu)秀科技人才、進(jìn)行高層次學(xué)術(shù)交流和促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化的重要基地，也是輕工業(yè)創(chuàng)新體系的重要支撐。實(shí)驗(yàn)室圍繞國(guó)家食品行業(yè)中長(zhǎng)期規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)政策，開展對(duì)食品加工過(guò)程安全控制技術(shù)、新食品原料開發(fā)技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)安全研究與功能主食開發(fā)技術(shù)、飲料與蛋白資源開發(fā)技術(shù)、功能因子研究與特殊膳食開發(fā)技術(shù)、重組食品及其核心裝備技術(shù)、實(shí)驗(yàn)型食品儀器開發(fā)技術(shù)、工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)機(jī)制與營(yíng)養(yǎng)模型研究、電子仿生評(píng)價(jià)與物性研究、新型食品添加劑制備技術(shù)以及相應(yīng)的產(chǎn)品開發(fā)，同時(shí)開展食品行業(yè)資源綜合利用與減排、高效提取分離與節(jié)能等高新技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用研究。立足于現(xiàn)有的食品原料與企業(yè)合作方式，結(jié)合市場(chǎng)需求與前沿技術(shù)，提供新的技術(shù)支持與服務(wù)，為食品行業(yè)的快速發(fā)展提供更多更好的技術(shù)支持、技術(shù)服務(wù)和技術(shù)保障。

 

面向功能食品的開發(fā)、安全檢測(cè)、標(biāo)準(zhǔn)制定及營(yíng)養(yǎng)性價(jià)的創(chuàng)新服務(wù)平臺(tái)

平臺(tái)由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院牽頭，北京好億家食品有限公司、北京寶得瑞健康產(chǎn)業(yè)有限公司、荷潤(rùn)邦(北京)生物科技有限公司共同參與，包括功能原料開發(fā)平臺(tái)、功能食品研發(fā)平臺(tái)、食品安全控制平臺(tái)、行業(yè)數(shù)據(jù)交流平臺(tái)等，通過(guò)建立菜單式定制技術(shù)服務(wù)模式、全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合服務(wù)模式、與企業(yè)共建的聯(lián)合服務(wù)模式等多種技術(shù)服務(wù)模式，打造從原料到產(chǎn)品到體驗(yàn)的全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)體系；功能技術(shù)服務(wù)平臺(tái)集合多種高新技術(shù)、中試服務(wù)、評(píng)價(jià)服務(wù)、檢測(cè)服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)制定等的服務(wù)體系，能迅速并有效地提高行業(yè)技術(shù)水平、增加北京企業(yè)產(chǎn)品科技含量和推動(dòng)企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)效率，并為農(nóng)副產(chǎn)品及其廢棄物的深度開發(fā)探索新的途徑。

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