該項(xiàng)目通過(guò)篩選優(yōu)化低GI粥的食材原料，分析各種食材蒸煮熬制后的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)以及消化特性，探索研發(fā)粥相關(guān)產(chǎn)品的緩升糖技術(shù)，原創(chuàng)性地開發(fā)出一款既適合血糖代謝異常人群和體重控制人群食用，又符合中國(guó)人傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的營(yíng)養(yǎng)功能粥品；建立低GI粥特有的自穩(wěn)定體系，包裝材料采用新型多層復(fù)合高阻隔材質(zhì)，開發(fā)出穩(wěn)定性好，抗凍性能佳的方便即食碗粥產(chǎn)品，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化；通過(guò)系統(tǒng)科學(xué)的人體血糖應(yīng)答測(cè)試，證明低GI粥在平穩(wěn)血糖方面有效，產(chǎn)品具有低GI的特點(diǎn)，為糖尿病和肥胖人群提供了更加符合傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的主食選擇，豐富了健康膳食的產(chǎn)品體系，開創(chuàng)了中國(guó)低GI粥平穩(wěn)血糖的新方向。本項(xiàng)目已通過(guò)中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織的科學(xué)技術(shù)成果鑒定。