優(yōu)化CTAB法提取高溫大曲基因組總DNA，通過(guò)非培養(yǎng)PCR-DGGE技術(shù)和16SrDNA克隆文庫(kù)構(gòu)建技術(shù)，動(dòng)態(tài)分析高溫制曲過(guò)程細(xì)菌的群落結(jié)構(gòu)演替變化規(guī)律，結(jié)合細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)信息，分類(lèi)、篩選、鑒定高溫大曲優(yōu)勢(shì)細(xì)菌。揭示高溫制曲過(guò)程中細(xì)菌多樣性和群落結(jié)構(gòu)演替變化規(guī)律，建立高溫大曲優(yōu)勢(shì)細(xì)菌動(dòng)態(tài)模型，首次發(fā)現(xiàn)芝麻香型白酒高溫大曲中優(yōu)勢(shì)細(xì)菌種屬，本項(xiàng)目研究成果促進(jìn)芝麻香型白酒的工藝改造，有效提升白酒品質(zhì)。

本項(xiàng)目于2012年取得山東省科技廳研項(xiàng)目成果鑒定（魯科成鑒字[2012]第572號(hào)），并榮獲2013年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。