從芝麻香型高溫大曲中分離得到扣囊復(fù)膜孢酵母CICC 33077。優(yōu)化了微生物菌種培養(yǎng)條件、表征了酶學(xué)特性，鑒定了分類學(xué)地位，系統(tǒng)研究了扣囊復(fù)膜孢酵母生物學(xué)特性，該菌株菌絲體發(fā)達(dá)，淀粉酶活力達(dá)到7425.7 U/g，優(yōu)于已報(bào)道的扣囊復(fù)膜孢酵母菌株。采用微生物強(qiáng)化技術(shù)，將制備的扣囊復(fù)膜孢酵母CICC 33077菌劑應(yīng)用于芝麻香型白酒高溫大曲生產(chǎn)。首次使用掃描電鏡觀察大曲內(nèi)部結(jié)構(gòu)，發(fā)展了大曲動態(tài)監(jiān)測模型?？勰覐?fù)膜孢酵母的應(yīng)用重構(gòu)了大曲骨架，有效地疏松了大曲內(nèi)部結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化了大曲表面“穿衣”效果，感官特征和理化指標(biāo)顯著提高，大曲優(yōu)級品率提高了20 %。研究成果已應(yīng)用于山東扳倒井股份有限公司白酒釀造生產(chǎn)中，生產(chǎn)優(yōu)級曲和一級曲2000噸，降低投曲量6 %，降低生產(chǎn)成本210萬元，取得經(jīng)濟(jì)效益1200萬元，在白酒行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和工業(yè)化升級方面發(fā)揮了示范作用，具有推廣應(yīng)用前景。

本項(xiàng)目于2017年取得中國輕工業(yè)聯(lián)合會科研項(xiàng)目成果鑒定（中輕聯(lián)科鑒字[2017]第083號），并榮獲2018年中國酒業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)。