項(xiàng)目主要針對(duì)啤酒行業(yè)尤其是優(yōu)質(zhì)鮮啤生產(chǎn)中存在的關(guān)鍵技術(shù)和基礎(chǔ)性科學(xué)問(wèn)題，進(jìn)行了系統(tǒng)而深入的研究，獲得了一整套的從原料種質(zhì)篩選、優(yōu)良菌種選育、到生產(chǎn)精細(xì)化風(fēng)味再平衡控制的共性關(guān)鍵技術(shù)，成功解決了鮮啤新鮮度較低、泡沫差、雜菌污染帶來(lái)的不良風(fēng)味、酒花和麥芽香氣不突出等多項(xiàng)技術(shù)難題，建立了國(guó)產(chǎn)大麥種質(zhì)資源庫(kù)，選育了低脂肪氧化酶（LOX酶）的大麥品種；建立了雜菌快速檢測(cè)與溯源，實(shí)現(xiàn)了釀造過(guò)程無(wú)菌化；選育了低產(chǎn)蛋白酶A的酵母，顯著改善了鮮啤泡沫；建立了鮮啤新鮮度評(píng)價(jià)與預(yù)測(cè)模型，保證了鮮啤酒的新鮮度與口感。這些技術(shù)在燕京、珠江、漓泉、廣東燕京等大型啤酒企業(yè)得到推廣和應(yīng)用，建成了年產(chǎn)20萬(wàn)噸的鮮啤酒生產(chǎn)線6條，累計(jì)實(shí)現(xiàn)新增利潤(rùn)10.02億元。這些成果的應(yīng)用，最終形成在國(guó)內(nèi)首次生產(chǎn)瓶裝高品質(zhì)的鮮啤產(chǎn)品，為釀酒行業(yè)提供了技術(shù)支持和行業(yè)示范，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著。