項(xiàng)目研究分別從飲中（消費(fèi)者、專業(yè)）、飲后（行為學(xué)、上頭）、常飲（肝損傷、細(xì)胞自噬、抗氧化、炎癥因子）三個(gè)維度建立了科學(xué)剖析中國白酒飲用品質(zhì)的評(píng)價(jià)和分析方法，內(nèi)容涉及消費(fèi)者科學(xué)、專業(yè)感官鑒品、動(dòng)物精細(xì)行為學(xué)、細(xì)胞學(xué)等專業(yè)領(lǐng)域，并最終將產(chǎn)品的飲用品質(zhì)與酒體關(guān)鍵風(fēng)味構(gòu)成進(jìn)行關(guān)聯(lián)系分析，得出了影響不同產(chǎn)品飲用品質(zhì)的風(fēng)味構(gòu)成影響因素，為企業(yè)進(jìn)一步酒體設(shè)計(jì)、工藝改進(jìn)指明方向。