該項目來源于產(chǎn)研合作項目：白酒質(zhì)量與安全關(guān)鍵技術(shù)的研究與開發(fā)。項目將基于近紅外光譜分析技術(shù)、過程分析技術(shù)、貝葉斯網(wǎng)絡(luò)技術(shù)與白酒釀造過程中的摘酒環(huán)節(jié)有機結(jié)合，模擬摘酒師的感官工作流程，通過特征光譜波段篩選、預(yù)處理優(yōu)化、信息壓縮提取等方法開發(fā)了光譜信息和感官品評結(jié)果建模的方法，應(yīng)用于白酒摘酒過程質(zhì)量評估與控制。

項目以在線的方式獲得樣品光譜，原位獲得分析結(jié)果，便利的實現(xiàn)快檢技術(shù)和工業(yè)生產(chǎn)過程的耦合，提高了摘酒精細(xì)化、數(shù)字化，形成不同于傳統(tǒng)方式，以快檢為基礎(chǔ)思維模式的摘酒管理體系，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，減少了對人員的依賴性，滿足我國白酒企業(yè)在自動化摘酒技術(shù)方面的迫切需要，并為實現(xiàn)智能、綠色釀造進行技術(shù)儲備。