該項(xiàng)目重點(diǎn)圍繞黃酒中潛在安全風(fēng)險因子農(nóng)藥殘留、生物胺、氨基甲酸乙酯GC)等生物毒素開展控制關(guān)鍵技術(shù)措施與標(biāo)準(zhǔn)研究。項(xiàng)目建立了黃酒及其原料中農(nóng)藥殘留、黃酒中生物胺、氨基甲酸乙酯（EC)及其前體等物質(zhì)檢測方法和監(jiān)測技術(shù)體系；跟蹤研究了黃酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)生物胺及EC含量變化規(guī)律,探討了黃酒原料中氨基酸和尿素等組分與EC代謝關(guān)系,系統(tǒng)研究了黃酒生產(chǎn)過程風(fēng)險關(guān)鍵點(diǎn)和質(zhì)量安全控制點(diǎn)；構(gòu)建了黃酒生產(chǎn)質(zhì)量安全綜合預(yù)防控制技術(shù)體系和相對完善的標(biāo)準(zhǔn)體系。該成果的推廣與應(yīng)用,將為有效控制并逐步降低黃酒中EC含量,提升黃酒行業(yè)整體安全水平提供了重要的技術(shù)支撐。項(xiàng)目獲得成果鑒定證書2項(xiàng)，省部級獎勵1項(xiàng)。