隨著白酒消費(fèi)群體的“年輕化”和“國(guó)際化”趨勢(shì)發(fā)展，傳統(tǒng)感官鑒評(píng)用語(yǔ)和表達(dá)方法在引導(dǎo)消費(fèi)者上的局限性日益突出。迫切需要開(kāi)展新的消費(fèi)者認(rèn)知習(xí)慣與偏好研究，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)作用促進(jìn)傳統(tǒng)白酒感官鑒評(píng)用語(yǔ)和表達(dá)方法發(fā)展，推動(dòng)消費(fèi)者對(duì)白酒與白酒感官認(rèn)識(shí)的形成。2009年起，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心牽頭全成立感官標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，開(kāi)展白酒感官系列標(biāo)準(zhǔn)研究和制定工作；2017年，三項(xiàng)白酒感官?lài)?guó)家標(biāo)準(zhǔn)頒布執(zhí)行。

1、《白酒感官品評(píng)術(shù)語(yǔ)》(GB/T 33405-2016)：在感官認(rèn)知規(guī)范及表達(dá)語(yǔ)言研究方面，通過(guò)對(duì)國(guó)際酒類(lèi)風(fēng)味輪術(shù)語(yǔ)制定過(guò)程論證，搜集整理了一千余條專(zhuān)業(yè)品酒師評(píng)酒用語(yǔ)；研究分析了消費(fèi)者對(duì)白酒的描述用語(yǔ)和認(rèn)知習(xí)慣，篩選獲得“醬香、糧香、焦香、酸香、甜香、果香、花香、米香、油脂味、生青味”等特征描述術(shù)語(yǔ)。整理了原料香、發(fā)酵香、陳釀香三大類(lèi)27個(gè)典型香氣特征，柔和度、豐滿度、諧調(diào)度、純凈度、持久度等五大口感維度及多種口味特征，研究形成“中國(guó)白酒風(fēng)味輪”術(shù)語(yǔ)的基本框架及主要內(nèi)容，以促進(jìn)傳統(tǒng)白酒感官品評(píng)用語(yǔ)的規(guī)范化及標(biāo)準(zhǔn)化。

2、《白酒感官品評(píng)導(dǎo)則》(GB/T 33404-2016)：在感官評(píng)價(jià)方式上，通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外食品感官技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)跟蹤研究，建立了白酒定量描述評(píng)價(jià)方法，繪制了10種香型23種白酒的風(fēng)味剖面；采用年輕人群偏好性分析方法進(jìn)行年輕消費(fèi)者偏好趨勢(shì)研究，完成白酒傳統(tǒng)企業(yè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與年輕人群的多元化偏好特性的比較評(píng)價(jià)，深化了白酒感官客觀性評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)思想。規(guī)范白酒品評(píng)環(huán)境、人員、規(guī)程、方法等技術(shù)條件與手段，促進(jìn)白酒感官品評(píng)技術(shù)的規(guī)范化以及產(chǎn)品認(rèn)知描述方式的多元化。

3、《白酒風(fēng)味物質(zhì)測(cè)定指南測(cè)定指南》(GB/T 33406-2016)：在白酒風(fēng)味物質(zhì)的感官特性研究方法方面，開(kāi)展了“169計(jì)劃”白酒風(fēng)味物質(zhì)閾值測(cè)定方法學(xué)論證研究，分析比較了國(guó)內(nèi)外多種閾值評(píng)價(jià)和計(jì)算方法。規(guī)定了樣品準(zhǔn)備、評(píng)價(jià)過(guò)程、統(tǒng)計(jì)分析等規(guī)范，為業(yè)界有效開(kāi)展白酒感官特征貢獻(xiàn)風(fēng)味物質(zhì)、口味偏好形成機(jī)理系統(tǒng)研究提供了標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)方法。

從消費(fèi)者理性認(rèn)知方面，推動(dòng)消費(fèi)者對(duì)白酒及白酒文化的科學(xué)認(rèn)知，促進(jìn)白酒品評(píng)文化的不斷發(fā)展與傳播。從企業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)文化培育方面，白酒感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)了業(yè)界與消費(fèi)者市場(chǎng)充分溝通與交流，并為客觀分析與有效評(píng)價(jià)消費(fèi)者對(duì)白酒品質(zhì)特性的認(rèn)知和訴求提供了科學(xué)手段。在2015年（貴陽(yáng)）比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大賽上，“白酒風(fēng)味輪”及評(píng)價(jià)方法被用于向國(guó)際評(píng)酒專(zhuān)家介紹中國(guó)白酒的感官風(fēng)味特點(diǎn)，驗(yàn)證了白酒消費(fèi)體驗(yàn)文化以市場(chǎng)為導(dǎo)向評(píng)價(jià)理念形成的現(xiàn)實(shí)意義，是推動(dòng)白酒國(guó)際化和消費(fèi)認(rèn)知的有益實(shí)踐。白酒感官技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化研究還將繼續(xù)在消費(fèi)認(rèn)知差異的形成機(jī)理、白酒感官標(biāo)準(zhǔn)與文化宣傳、國(guó)外人群對(duì)白酒感官認(rèn)知特點(diǎn)等方面深入開(kāi)展研究。