服務(wù)介紹

隨著白酒消費群體的“年輕化”和“國際化”趨勢發(fā)展，傳統(tǒng)感官鑒評用語和表達(dá)方法在引導(dǎo)消費者上的局限性日益突出。迫切需要開展新的消費者認(rèn)知習(xí)慣與偏好研究，通過標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)作用促進(jìn)傳統(tǒng)白酒感官鑒評用語和表達(dá)方法發(fā)展，推動消費者對白酒與白酒感官認(rèn)識的形成。2009年起，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心牽頭全成立感官標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，開展白酒感官系列標(biāo)準(zhǔn)研究和制定工作，至2017年，完成《白酒感官品評術(shù)語》(GB/T 33405-2016) 、《白酒感官品評導(dǎo)則》(GB/T 33404-2016)、等國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。

搜集整理了一千余條專業(yè)品酒師評酒用語；研究分析了消費者對白酒的描述用語和認(rèn)知習(xí)慣，篩選獲得“醬香、糧香、焦香、酸香、甜香、果香、花香、米香、油脂味、生青味”等特征描述術(shù)語。整理了原料香、發(fā)酵香、陳釀香三大類27個典型香氣特征，柔和度、豐滿度、諧調(diào)度、純凈度、持久度等五大口感維度及多種口味特征，研究形成“中國白酒風(fēng)味輪”術(shù)語的基本框架及主要內(nèi)容，以促進(jìn)傳統(tǒng)白酒感官品評用語的規(guī)范化及標(biāo)準(zhǔn)化。

通過對國內(nèi)外食品感官技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)跟蹤研究，建立了白酒定量描述評價方法，繪制了10種香型23種白酒的風(fēng)味剖面；采用年輕人群偏好性分析方法進(jìn)行年輕消費者偏好趨勢研究，完成白酒傳統(tǒng)企業(yè)評價標(biāo)準(zhǔn)與年輕人群的多元化偏好特性的比較評價，深化了白酒感官客觀性評價標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)思想。規(guī)范白酒品評環(huán)境、人員、規(guī)程、方法等技術(shù)條件與手段，促進(jìn)白酒感官品評技術(shù)的規(guī)范化以及產(chǎn)品認(rèn)知描述方式的多元化。建立了國內(nèi)首家24座標(biāo)準(zhǔn)化感官品評實驗室和軟件操作系統(tǒng)。

解決方案

通過對酒類行業(yè)企業(yè)等提供新產(chǎn)品評價與推介、市場消費者偏好調(diào)研、感官內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)制定等服務(wù)，幫助行業(yè)用戶設(shè)計開發(fā)更符合消費者需求的產(chǎn)品。

●酒類感官標(biāo)準(zhǔn)的制定

●酒類風(fēng)味輪標(biāo)準(zhǔn)化評價

●酒類感官標(biāo)識建立

●消費者偏好研究

●感官評價軟件開發(fā)

●感官品評室的設(shè)計咨詢

服務(wù)支持：

l 標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)中心：劉明

l 郵箱：ffstandard@163.com

l 電話：010-53218288-6658；15210602189